「自然食が気軽に食べられる店が欲しい」

子どものアレルギーなどをきっかけに食について見直し、
自然食を取り入れてきました。
ですが、伊豆の国市近隣で自然食が食べられるお店はまだまだ少なく、
「気軽に行ける」となると更に少なくなります。
小さな子供もお年寄りも関係なく、どんな人でも気軽に食事ができる、
市民食堂のような場所があればよいな、と思っていました。

自然食の素晴らしさ・美味しさを多くの人に知ってもらえたら…
という想いからいっさいが始まりました。

どのようにしたら興味を持って頂けるのかを考えてきました。
そこで、
・気軽に楽しめる親しみやすい家庭料理
・日々の生活に取り入れやすい食堂スタイル

にしてみたら

(オーガニック)(自然食)など敷居が高いイメージを払拭できるのではと考えました。

気軽に楽しんで頂きたい一方で、大事なこともあります。
それは素材があっての料理だということ。
だから、食材にはこだわってひとつひとつ選んでいます。

そして大まかなルールを決めました。

・自然農や農薬不使用などの野菜を極力使う
・お肉・魚は育った環境や食べものに配慮されていること
・調味料は伝統的製法で無添加で作られているもの

絶対、とすると価格も上がってしまったり、苦しくなってしまいます。
(なるべく・できるだけ)という折り合いもうまくやっていけたら。

最後に環境や生産者のことも。
・もったいない食材(破棄されたり・流通されないもの)
・地元の食材を使う(伊豆は食材が豊かです)
どれも大切な命。
最後まで無駄なく、循環させたいと。

大切な命、食材のパワー、生産者さんの想い、私たちの想い…。

いっさいの料理を通じて少しでも感じて頂けたら嬉しいです。

いっさい（一切）
すべて。全部。残らずという意味があります。

いっさいには客層のターゲットがありません。
あらゆる世代、人々＝いっさいの人々

が、自然食を楽しめる食堂でありたいと思っています。

もったいない食材の活用、こだわり食材の紹介や流通、

食育、などなど…食に関するあらゆること=いっさいのことを

発信できる場でありたいと思っています。

そういう想いから、親しみやすいひらがなで「いっさい」としました。

「一菜」という言葉もあり食堂の機能も果たすいっさいにぴったりとも。